Le ricette della gatta Pepe

Zuccotto con fragole, ricotta e amaretti

2011-06-06T09:11:00.000-07:00

Ingredienti: un pan di Spagna, 200 gr. di ricotta, 200 gr di panna montata, 100 gr. di amaretti

sbriciolati, 250 gr di fragole, 1 yogurt allla fragola ( o al gusto che preferite, io in frigo

avevo quello al cocco), zucchero, alchermes.

Ora assemblate lo zuccotto: prendete uno stampo, foderatelo con la pellicola da cucina, stendete un

disco di pan di Spagna. Preparate la bagna:in una ciotola sciogliete 2 cucchiai di zucchero in un

bicchiere di acqua tiepida e un bicchiere e mezzo di alchermes, bagnate il pan di Spagna.

Preparate la crema con la ricotta ben mescolata allo yogurt, gli amaretti, le fragole tagliate

a pezzetti e per ultima la panna montata.

Foderate il bordo dello stampo con delle strisce di PDS imbevuto di bagna, riempite con il

composto di ricotta, chiudete con un disco di PDS imbevuto, chiudete il tutto con la pellicola e

mettete in frigo per alcune ore, poi capovolgete su di un piatto da portata, cospargete di

zucchero a velo e servite.

BUON APPETITO

Le ricette della gatta Pepe: calzoncini ripieni

2011-01-06T08:44:00.000-08:00

Le ricette della gatta Pepe: calzoncini ripieni

calzoncini ripieni

2011-01-06T08:18:00.000-08:00

INGREDIENTI PER LA PASTA : 500 gr. di farina"00", un uovo, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero, un cubetto di lievito di birra, 150 gr. di latte tiepido.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 2 mozzarelle, 400 gr. di polpa di pomodoro, 150 gr. di prosciutto cotto, sle, origano.

Mettere in una ciotola la farina e in un angolino il sale lo zucchero e l'uovo, sciogliere il lievito nel latte e pian piano mescolarlo con la farina e poi con il resto degli ingerdienti.

Impastare per almeno 10 min.

Rimettere nella ciotola e sistemarla nel forno spento per 90 min.

Nel frattempo preparare il ripieno: far soffriggere la cipolla tritata, aggiungere il pomodoro e far asciugare, una volta che è freddo aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e scolata, il prosciutto tagliato a striscioline e gli altri ingredienti.

Riprendere l'impasto e lavorarlo ancora un po, stendere la pasta a formare dei dischi di 15 cm di diametro farcirli con il ripieno, infornare a 200° fino a doratura.

Petto di pollo con cuori di carciofi e pomodori secchi

2010-10-30T09:28:00.000-07:00

Ingredienti:un petto di pollo, 600 gr. di cuori di carciofi (anche surgelati), 6-7 pomodori secchi, olio evo, sale, vino bianco, farina.

Tagliare a pezzetti il pollo, infarinarlo e metterlo in padella con olio già caldo, e farlo rosolare, aggiungere il vino e farlo sfumare.

Mettere in padella anche i cuori di carciofi e i pomodori secchi, salare e portare a cottura.

BUON APPETITO

Confettura di fichi d'india

2010-09-28T10:39:00.000-07:00

Continua la passione per le conserve in generale e soprattutto per le marmellate, quindi stamattina al supermercato ho visto i fichi d'india e non ho saputo resistere, questo il risultato.

Ingredienti: 1 kg di fichi d'india, 500 gr. di zucchero, 3-4 chiodi di garofano, un limone.

Sbucciare i fichi con l'aiuto di coltello e forchetta per evitare di pungersi con le spine, passare la polpa al passaverdura o al setaccio per eliminare i semi, mettere in una pentola a fondo spesso il passato, lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata del limone e i chiodi di garofano.

Far bollire mescolando per evitare che si attacchi al fondo fino a quando è abbastanza densa da non colare nella prova piattino.

Invasare immediatamente in vasetti sterilizzati per 15 min. in forno caldo, lasciar passare almeno 30 gg. prima di assaggiare.

Biscottini alla ricotta

2010-09-08T02:34:00.000-07:00

Oggi avevo voglia di fare i biscotti, visto il maltempo erano la soluzione ideale per far passare la malinconia e allora via alla preparazione, la ricetta originale è di Cheprofumino, io ho modificato un pochino gli ingredienti.

INGREDIENTI:
200 gr di farina "00", 100 gr di burro, 200 gr di ricotta freschissima, 65 gr di zucchero, 12 gr di lievito chimico, 2 cucchiai di latte, 4 cucchiai di liquore alle mandorle, un pizzico di sale.

Sciogliere il burro a bagnomaria, mescolarlo bene con la ricotta, aggiungere il resto degli ingredienti, per ultima la farina setacciata con il lievito.

Mettere l'impasto in una sacca da pasticceria con la bocchetta spizzata e fare delle rosette di impasto stendendolo su una placca da forno rivestita di carta da forno, infornare in forno a 180° fino a doratura.

Se non vi piace il profumo di mandorla potete sostituirlo con limone, arancia, anice o quello che più vi piace.

Torta allo yogourt greco e pesche noci

2010-08-29T02:40:00.000-07:00

INGREDIENTI: 500 gr di pesche noci, 250 gr di farina "00", 200 gr di zucchero, 50 gr di burro morbido, 50 gr di mandorle tritate, la buccia grattugiata di un limone non trattato,170 gr di yogurt greco, 3 uova, una bustina di lievito, un pizzico di sale, 4 biscotti ai cereali(tipo GRANCEREALE).

Sbriciolare i biscotti, aggiungere lo zucchero, il burro, le mandorle, la buccia di limone, lo yogurt, le uova, sbattere bene con la frusta ora spremere il succo del limone, passarlo al colino e mettere il succo nel composto, setacciare la farina con il lievito e mescolarla al composto.

Tagliare a fettine le pesche, prendere uno stampo in silicone da 26 cm di diametro, cospargere l'interno con un poco di zucchero sistemare le fettine di pesche sopra lo strato di zucchero e versarvi il composto.

Mettere in forno caldo e cuocere a 180° per circa 45-50 min. Rovesciare su un piatto di portata, volendo cospargere con un pizzico di zucchero di canna mescolato a poca cannella.

E' strepitoso e tolto da frigo sparisce in un batter d'occhio.

Composta di pomodori verdi e cipolle di Tropea in agrodolce

2010-08-29T01:21:00.000-07:00

INGREDIENTI: 1 kg di pomodori veri, 1 kg di cipolle di Tropea, 1 bicchiere d'olio evo, 1 bicchiere di aceto bianco, 2 cucchiai di zucchero, un poco di sale grosso, prezzemolo tritato (facoltativo).

Tagliare a fettine sottili i pomodori e le cipolle,mettere in una pentola a fondo spesso e aggiungere tutti gli ingredienti,far cuocere a fuoco basso mescolando spesso perché non si attacchi.

Sterilizzare i vasetti in forno caldo per almeno 10-15 minuti, riempire i vasetti ancora caldi con la composta, chiudere e capovolgere per formare il sottovuoto.

E' un ottimo accompagnamento a: carni bollite, crostini, formaggi e polenta.
Ricettina della carissima amica Daniela.

marmellata di banane, mele e cannella.

2010-08-15T04:45:00.000-07:00

Ritorno dopo una lunga pausa estiva con una serie di ricette.

Inizio con le marmellate che ho preparato in questo periodo:

Questa è di banane:
Ingredienti: 1 kg. di banane mature, 400 gr di mele, 400 gr. di zucchero di canna, 1 bacca di vaniglia, il succo di un limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere.

In una pentola a fondo spesso mettere un bicchiere d'acqua ed aggiungere lo zucchero, la cannella e la vaniglia tagliata a metà e le mele sbucciate e grattugiate, lasciar cuocere alcuni minuti a fuoco basso, nel frattempo tagliare le banane a rondelle e cospargerle con il succo di limone.

Quando le avrete tagliate tutte mettetele nella pentola a cuocere mescolando spesso fino alla giusta densità.

Io sterilizzo i vasetti in forno per una decina di minuti, li tolgo ancora caldi, li riempio di marmellata e li capovolgo, quando sono freddi li metto in un posto fresco e buio per una ventina di giorni prima di assaggiarla, è buonissima sul pane tostato caldo sprigiona un aroma meraviglioso.

Canocchie con pomodori ciliegini

2010-05-19T08:28:00.001-07:00

E adesso pesce.....

Ingredienti: 16 scampi 600 g di pomodorini, 1 spicchio d'aglio, olio evo, sale, peperoncini a piacere, un poco di vino bianco secco.

Mettere in una padella larga l'olio, e lo spicchio d'aglio, lasciare che prenda colore e toglierlo, mettere gli scampi e farli cuocere un paio di minuti, aggiungere il vino e sfumare, aggiungere i pomodorini e i peperoncini e portare a cottura.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!

Corona di primavera

2010-05-19T07:51:00.000-07:00

Fragole, fragole, fragole e ancora............fragole

Ingredienti per la pasta bigne: 100 g di burro, 200 g di acqua, 150 g di farina, un pizzico di sale, 3 cucchiaini di zucchero, 4 uova e una ventina di mandorle.

Ingredienti per il ripieno: 500 g di fragole, 200 g di panna montata, 4 tuorli, 80 g di zucchero, 2 cucchiai di farina, 1/2 litro di latte e la buccia grattugiata di un limone

In una pentola mettere l'acqua il sale e il burro farlo sciogliere, toglierlo dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero, mescolare bene, poi un uovo per volta con un cucchiaio di legno amalgamare bene prima di aggiungere il successivo.

Preparare una teglia con la carta da forno e mettere il composto in una tasca da pasticceria, fare due dischi a zig-zag larghi quanto è possibile e uno sopra mettere dello zucchero di canna (facoltativo) e le mandorle, infornare a 170° fino a cottura.

Per il ripieno: fare la crema pasticcera sbattendo i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il latte caldo, tenere mescolato con una frusta e a fine cottura aggiungere il limone.

Quando la crema è fredda aggiungere piano la panna montata e le fragole lavate, tagliare la corona di pasta bignè e farcire con il composto.

Torta di pandispagna con le fragole

2010-05-10T08:44:00.000-07:00

Mi è venuta una voglia di fragole che non vi dico, allora che fare? ne ho comprato 1 kg e via con le ricette..........

Ingredienti per il pandispagna : 6 uova, 250 g di zucchero, 230 g di farina "00", 20 g di fecola di patate, la buccia grattugiata di un limone, 1 cucchiaio di rum bianco, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale.

In una terrina, sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 15 min.
Poi aggiungete il rum, la fecola, la buccia del limone e la farina con il lievito setacciandola pian piano mentre la si mette nel composto, senza farlo smontare.
Imburrare una tortiera apribile di 26 cm e infornare a 170° -180° per 45 min. , controllando la cottura non prima dei 25-30 minuti.
Quando è cotto lasciarlo in forno spento e leggermente aperto per 5-10 min., lasciarlo raffreddare e tagliarlo in 3-4 fette.

Ingredienti per il ripieno: 700 g di fragole, 100 g di ricotta, 400 g di panna da montare, un bicchiere di crema pasticcera, il succo di 3 limoni.
Ingredienti per la bagna: mezzo bicchiere di rum bianco, mezzo bicchiere d'acqua, 3-4 cucchiai di zucchero, il succo delle fragole.

Pulite le fragole, tagliatele a pezzettini( lasciatene alcune per la decorazione),mettetele in una ciotola con il succo dei limoni e 4 cucchiai di zucchero.Sbattete in una terrina la ricotta fino a creare una crema, aggiungete un terzo delle fragole e circa un quarto della panna montata, con questo composto farcite il primo strato dopo averlo bagnato, mettete il secondo strato, bagnatelo e fate un ripieno con la crema pasticcera, un terzo delle fragole e un altro quarto di panna, l'ultimo strato è come il primo.

Un consiglio per fare bene i vari strati senza che si spostino usate il cerchio apribile della tortiera, mettete in frigo per 2 ore e poi decorate con panna e fragole.
Sembra difficile ma è solo un po' lungo.

Qualche fogliolina di menta per decorare e farete un figurone, e poi è buonissima.

Tiramisù alla fragole

2010-05-05T09:04:00.000-07:00

Grazie a mia figlia Valentina ho fatto questo dolce dietetico..... ma molto molto molto buono, pazienza, la dieta la facciamo la prossima volta...si figuratevi!!!!
davanti ai dolci non c'è dieta che tenga.

Ingredienti: 1 kg di fragole, 500 g di mascarpone ( o volendo alleggerire 250 g di mascarpone e 250 g di ricotta ), 3-4 cucchiai di zucchero, il succo di 3 limoni, biscotti secchi.
Preparazione: tagliare le fragole a pezzettini lasciandone da parte qualcuna per la decorazione, metterle in una ciotola con lo zucchero e il succo di limone per una notte.

Il giorno dopo scolate le fragole e mescolatele al mascarpone molto delicatamente, con il succo bagnate i biscotti secchi e alternate strati di biscotti a strati di fragole con mascarpone fino a esaurimento di tutti gli ingredienti, decorate con le fragole tenute da parte.
Io ho messo qualche cialda che avevo preparato il giorno prima.

Zucchine ripiene

2010-05-05T08:42:00.000-07:00

Volete risolvere con un sol colpo il problema del secondo e del contorno???ecco le classiche ma sempre buone verdure ripiene. Io volevo le zucchine tonde ( anche l'occhio vuole la sua parte )ma al super non le ho viste, cosi ho preso queste.
Ingredienti: 5-6 zucchine a seconda della grandezza, 200 g di macinato, 1 uovo, pangrattato, 1 cucchiaio d'olio evo, la buccia grattugiata di un limone, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe, e un pizzico di origano.
Lavate le zucchine, tagliatele nel senso della lunghezza e con un cucchiaino scavatele un po' all'interno, mettete un pizzichino di sale, giratele sottosopra e lasciatele scolare sopra un tagliere perché perdano l'acqua in eccesso.
Nel frattempo in una ciotola mescolate il resto degli ingredienti, sciacquate le zucchine e riempitele con il composto.
Preparate in una padella un filo d'olio evo mettete le zucchine cosi farcite e fatele cuocere piano aggiungendo se necessario un poco di brodo vegetale.
Con lo stesso ripieno potete fare anche le patate, le melanzane, i pomodori.Se vi va di cambiare potete aggiungere una mozzarella o altro formaggio morbido in modo che fonda in cottura!
Come sempre ....BUON APPETITO

Polpette in umido con pomodorini

2010-05-05T08:21:00.000-07:00

Dopo lunga assenza ritorno con un secondo appetitoso.
Ingredienti: 600 g di macinato, 600 g di pomodorini ciliegia, 300 g di passata di pomodoro, 2 uova, sale, pepe,2-3 cucchiai di pangrattato, la buccia grattugiata di un limone,un cucchiaio di olio evo.
Preparazione: in una capace terrina sminuzzare la carne, aggiungere le uova,sale, pepe, l'olio la buccia del limone e pangrattato q.b.
Mescolare bene il tutto, fare delle polpette più o meno grandi a secondo delle necessità.
Io le faccio grandi se le uso come secondo, o piccole come i pomodorini se ci devo condire la pasta.
A questo punto in una padella larga metto un filo d'olio evo, dispongo le polpette, le faccio rosolare da entrambe i lati e poi aggiungo la passata e i pomodorini,lascio cuocere dolcemente fino a cottura ultimata(circa 50 minuti). BUON APPETITO!!!!!

Torta al limone

2010-04-12T03:04:00.000-07:00

Per il mio compleanno ho pensato di fare una torta fresca che sia piacevole anche nei giorni di caldo..... speriamo che arrivi!!!!
Ingredienti: un Pan di Spagna a tre strati,se avete il tempo di farlo tanto meglio altrimenti lo comperate già pronto che va bene ugualmente.
Ingredienti per la crema al limone: 250 g di acqua, 50 g di succo di limone, la buccia grattugiata di un limone non trattato, 50 g di burro, 50 g di fecola di patate, 180 g di zucchero, 2 tuorli, 5-6 cucchiai di limoncello, 250 g di ricotta freschissima.
Per la bagna: il succo di 4 arance, un bicchierino di rum bianco anche un po' di più se vi piace, 3 cucchiai di zucchero e un bicchiere d'acqua.Un pacchetto (200 ml) di panna da montare.

Preparare la crema: sciogliere la fecola nell'acqua, aggiungere il burro e lo zucchero, far sciogliere a fuoco basso e quando si raddensa toglierla dal fuoco e aggiungere il succo di limone, la buccia grattugiata, mescolare bene, aggiungere i tuorli, il limoncello,sbattere bene per amalgamare e per ultima la ricotta.
Fare uno sciroppo con lo zucchero, l'acqua e il rum, quando lo zucchero è sciolto aggiungere il succo delle arance e con questo bagnare il fondo del PdS ricoprire con uno strato di crema al limone e proseguire fino a completamento della torta.
Decorare con la panna montata e la vostra fantasia.Tanti auguri.

Pan di Spagna al cioccolato farcito con crema al latte

2010-04-07T09:27:00.000-07:00

Ingredienti per il Pan di Spagna al cioccolato: 250 g di cioccolato fondente, 100 g di burro, 100 g di latte, 200 g di farina, 100 g di zucchero, 4 uova, 1 bustina di lievito.
Ingredienti per la crema al latte: 200 g di latte intero, 50 g di zucchero, 20 g di farina, 1 bustina di vanillina, 250 g di panna da montare.
Preparare il Pan di Spagna: a bagnomaria sciogliere il burro e il cioccolato, aggiungere il latte e far raffreddare, nel frattempo montare a neve gli albumi, in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la crema al cioccolato, la farina il lievito e gli albumi montati a neve, mescolare senza smontare il composto.Mettere in forno già caldo a 180° per circa 30- 35 minuti(come sempre dipende dal vostro forno, per sicurezza fate il solito controllo con lo stecchino).
Sfornare e capovolgere su una gratella a raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema al latte: in un pentolino portare a ebollizione il latte poi toglierlo dal fuoco e aggiungere la farina,la vanillina e lo zucchero, riportare sul fuoco e lasciar raddensare la crema( se volete potete aromatizzarla con un po' di essenza di mandorle), farla raffreddare e poi aggiungere la panna montata.
Per comporre il dolce: tagliare il Pan di Spagna in tre strati, bagnarli con una bagna di sciroppo di zucchero e liquore al caffè e ricoprire ogni strato con la crema al latte, spalmare anche la superficie e decorare a piacere.Lasciare in frigo un paio d'ore prima di servire.
Io ho fatto questa piccola decorazione con cioccolato fondente fuso, ma potete usare anche quei piccoli fiori di zucchero che si trovano già pronti.
BUON APPETITO

Semifreddo al caffè con salsa al cioccolato

2010-03-31T02:57:00.000-07:00

Ingredienti per il semifreddo:
200 g di panna da montare, 150 g di zucchero, 4 tazzine di caffè ristretto, 2 bustine di Nescafè, 4 uova.
Montare a neve gli albumi, in una ciotola montare la panna con 50 g di zucchero, preparare il caffè e farlo raffreddare,poi aggiungere le bustine di caffè solubile, intanto montare bene i tuorli con 100 g di zucchero, aggiungere il caffè,la panna e gli albumi senza farli smontare.Mettere il composto in uno stampo in silicone e lasciarlo in freezer per 5-6 ore.
Nel frattempo preparare la glassa al cioccolato.
Ingredienti:60 g di cioccolato fondente al 75%,1 cucchiaino di fecola,2 cucchiai di Rum bianco, 3 tazzine di caffè ristretto.
Fate sciogliere la fecola nel Rum aggiungete il cioccolato tritato e il caffè mettete in un pentolino a bagnomaria fino a quando si scioglie in cioccolato.
Togliete dal freezer il semifreddo tagliatelo a fette, comporre le singole porzioni nei piattini e guarnire con la salsa al cioccolato.
E' un ottimo dolce per le feste di Pasqua e anche per l'estate, buon appetito.

Filetto di maiale

2010-03-22T10:28:00.000-07:00

Ingredienti: 500 g di filetto di maiale, sale e pepe.
Fatevi tagliare dal vostro macellaio il filetto a fette spesse almeno 3-4 cm.Scaldate una padella a fondo spesso e mettete il filetto lasciandolo girandolo una sola volta, quando è pronto lasciarlo nella padella a fuoco spento un paio di minuti prima di salarlo e peparlo in modo che i succhi vadano nuovamente verso l'esterno del pezzo di carne e la rendano morbida.
E' un piatto semplice ma molto gustoso se fatto bene,e come sempre buon appetito.

Cipolline glassate all'aceto balsamico

2010-03-22T10:17:00.000-07:00

Ingredienti:500 g di cipolline, 1 cucchiaio di farina, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di burro, 1 tazza di brodo, aceto balsamico, sale.
Lessare per 15-20 minuti le cipolline in acqua leggermente salata, scolarle e mettere in un tegame il burro e farlo sciogliere, aggiungere la farina e mettere le cipolline dopo averle scolate.
Aggiungere il brodo, i chiodi di garofano, l'aceto e il sale, far cuocere fino a quando sono tenere.Sono ottime come contorno di un buon bollito, oppure come ho fatto questa sera per del filetto di maiale alla piastra.Buon appetito.

Scorzette d'arancia candite

2010-03-02T07:56:00.000-08:00

Ingredienti:300 g di scorze d'arancia non trattata già lavata,300 g di zucchero, 60 g d'acqua,un pochino di zucchero per rivestire le bucce alla fine.
Tagliate a striscioline le bucce e mettetele in una pentola con acqua fredda sufficiente a coprirle,portate a bollore e lasciatele per un paio di minuti, scolare e rimettere acqua fredda, ripetere l'operazione tre volte. Far raffreddare e nel frattempo fare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua, quando inizia a bollire mettere le scorzette e far bollire dolcemente fino a quando si sarà asciugato, mescolare spesso con un cucchiaio di legno per evitare che attacchino.
Passarle nello zucchero e poi farle raffreddare su una gratella, volendo si possono ricoprire di cioccolato fondente. Si mantengono a lungo in barattoli di vetro, ottimi anche come decorazioni per dolci e gelati.

Frittelle con il pane

2010-01-26T09:49:00.000-08:00

Dopo tanto tempo sono finalmente tornata al mio blog, e vi presento una ricettina facile facile per fare delle frittelle super buone. Il merito di questa squisitezza non è mio ma della carissima FKT Marta, a lei i miei complimenti e spero a presto anche i vostri.
Ingredienti: 3 panini (meglio se al latte), latte q.b. per bagnare il pane e ridurlo in poltiglia, 7 cucchiai di zucchero, 1 mela grande grattugiata, il succo di un'arancia, 250 g di uvetta, sale, 1 bustina e 1/2 di lievito, 6 uova, farina q.b., olio per friggere, zucchero a velo.
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio, far scaldare l'olio in una padella a bordi alti e friggere, scolare su carta da cucina e spolverizzare di zucchero a velo(volendo si può aggiungere un pochino di cannella in polvere)

La casetta di Natale

2010-01-21T07:58:00.000-08:00

Ingredienti per una casetta più i biscotti per riempirla: 350 g di farina, 1 cucchiaino di bicarbonato, 150 g di burro, 150 g di miele d'acacia o millefiori, 2 cucchiaini di zenzero in polvere, 2 cucchiaini di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, 1 cucchiaino di cardamomo in polvere, 1 cucchiaino di anice stellato in polvere, 160 g di zucchero, 1 uovo, 3 cucchiai di cacao amaro, un pizzico di sale.Glassa: zucchero a velo, poca acqua e succo di limone.
In una terrina mescolare tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungere l'uovo e il burro ammorbidito, se necessario aggiungere un pò d'acqua per impastare, mettere in frigo a riposare per circa 30 minuti poi stendere l'impasto ad uno spessore di 1/2 cm. e ricavare due rettangoli di 18 cm. per 15 e due triangoli con la base 15 cm. e altezza 15 cm. con il rimanente fare dei biscotti con stampi natalizi(stelle, alberi, omini di pan di zenzero ecc.)cuocere in forno a 180° per 15 minuti, lasciar raffreddare e poi comporre la casetta incollandola con la glassa, per le decorazioni prendete spunto dalle foto allegate o affidatevi alla vostra fantasia.
BUON DIVERTIMENTO E BUON APPETITO

fagottini ripieni di piselli

2009-12-30T13:20:00.000-08:00

Ingredienti: una confezione di pasta sfoglia, una scatola di piselli fini, 50 g di prosciutto crudo, una mozzarella 100 g di formaggio di latteria fresco, un pizzico di basilico, mezza cipolla piccola.
Da ogni sfoglia ricavare 6 rettangoli, tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungere i piselli e portarli a cottura, metterne una bella cucchiaiata in ogni rettangolo, aggiungere la mozzarella e il formaggio tagliati a dadini e un pizzico di basilico, piegare a metà i rettangoli e chiudere premendo bene i bordi, mettere in forno per 15 minuti a 180°

Radicchio trevigiano con pancetta

2009-12-10T12:15:00.000-08:00

Ingredienti: 500 g di radicchio trevigiano tardivo, 150 g di pancetta arrotolata, brodo vegetale, sale pepe, aceto.
Pulire bene il radicchio e metterlo in una pentola con acqua leggermente salata e 3-4 cucchiai d'aceto, far scottare per 4-5 minuti, scolarlo tagliarlo a metà, avvolgerlo con le fettine di pancetta e farlo cuocere in una padella con del brodo vegetale coprendo la pentola nei primi 10- 15 minuti di cottura e poi a pentola scoperta, aggiungere sale e pepe.
e un ottimo contorno per i piatti di pollame o selvaggina.

melanzane alla parmigiana

2009-12-10T11:53:00.000-08:00

ingredienti: 2 belle melanzane, olio extravergine d'oliva, 3 mozzarelle, farina di grano duro, parmigiano grattugiato, sale e basilico.
Affettare le melanzane e metterle in uno scolapasta cosparse di sale e con un peso sopra per una mezz'ora per far perdere l'amaro.Sciacquarle e farle asciugare un poco.Prendere metà delle melanzane e farle grigliate o alla piastra, le altre passarle nella farina di grano duro e metterle a dorare in una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva extravergine.
In una pirofila mettere un po di olio e fare gli strati con melanzane, mozzarella, parmigiano e il basilico fino a esaurire gli ingredienti, mettere in forno per 15-20 minuti per far sciogliere la mozzarella, servire calde.
Questa ricetta è a mio avviso un buon compromesso fra gusto e linea visto che le melanzane non sono tutte fritte.
Ditemi cosa ve ne pare!!!!

Finocchi al forno con besciamella

2009-11-30T05:12:00.000-08:00

Il mio orto mi sta dando dei bellissimi finocchi e allora vi preparo questi classicissimi finocchi sempre buoni soprattutto con questo tempo uggioso, allora via ai fornelli.
Ingredienti: 3 bei finocchi, 70 g di farina, 70 g di burro, 700 g di latte intero, sale, pepe e noce moscata, parmigiano grattugiato, pangrattato.
Lessate in acqua salata i finocchi tagliati a spicchi, quando sono a 3/4 della cottura scolateli e nel frattempo preparate la besciamella.
Sciogliete il burro in una pentola,toglietela dal fuoco e buttate in una sola volta la farina con il sale, il pepe e la noce moscata, mescolate bene e aggiungete poco alla volta il latte caldo, quando si raddensa è pronta, ungete una pirofila e stendete i finocchi, ricopriteli con la besciamella, spargete il parmigiano e il pangrattato e infornate per circa 20 minuti.
Sono buonissimi come sempre e se li accompagnate con una bella scaloppina al limone o al marsala farete un figurone!!!!

Mousse di cachi

2009-11-29T12:39:00.000-08:00

Ingredienti: 4 cachi ben maturi, 4 cucchiai di zucchero, 300 g di panna, 2 cucchiai di liquore a piacere ( io uso il cognac ) amaretti per decorare.
Pelare i cachi e passarli al setaccio, aggiungere 2 cucchiai di zucchero, se lo preferite potete usare lo zucchero di canna, montare la panna e unirvi i 2 cucchiai di zucchero rimasti, ora le soluzioni sono 2 o si mescolano i 2 composti, si mette il tutto in una coppetta individuale e si decora con i biscotti, oppure si formano degli strati, sempre in bicchieri o coppette, con biscotti panna e crema di cachi. Lasciar riposare in frigo per un paio d'ore.
Ottime tutte e due le soluzioni basta provare quella che più vi ispira!!!

Strudel

2009-11-28T12:48:00.000-08:00

Ingredienti per la pasta: 300 g di farina, 1 uovo, 70 g di burro, 4 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di latte, 1/2 cucchiaio di aceto, 1 pizzico di sale.
Per il ripieno: 4 mele, cannella, 150 g di mandorle, albicocche secche, zucchero di canna, pangrattato, 2 cucchiai di acqua.
Per fare la pasta impastare gli ingredienti e metterli a riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare le mele a pezzetti, e metterle in una padella antiaderente con un poco di zucchero di canna 2 cucchiai di acqua, portare a ebollizione e aggiungere le albicocche tagliate a pezzetti, la cannella, un cucchiaio di pangrattato e le mandorle.
Stendere la pasta, mettere il ripieno lasciando liberi i bordi, arrotolare premendo bene per evitare che esca il ripieno, spargere un poco di zucchero sulla superficie e infornare a 180° per circa 30 minuti.
Servire tiepido o freddo,BUONISSIMO!!!!!!!!
La ricetta mi è stata passata da una mia cara collega: Laura Simonetto

Biscotti con il cuore di vetro

2009-11-26T06:27:00.000-08:00

Ingredienti: 300 g di farina, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 1 uovo, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone, caramelle dure colorate.
Fare la frolla e stenderla , con gli stampini ritagliare i biscotti e al centro fare una finestrella della forma che vi piace, nel centro mettere le caramelle tritate, fare un bel mucchietto, infornare a 180° per 7-8 minuti.
Se volete appenderli all'albero di Natale oppure legarli ai pacchetti regalo dovete fare un forellino abbastanza grande che non si chiuda in cottura.
La ricette è di Arietta.

Pollo al forno

2009-11-25T12:17:00.000-08:00

Ingredienti: un pollo intero aperto a metà, aglio, rosmarino,vino bianco, sale, pepe.
In una pirofila versare un po d'olio extravergine d'oliva gli aromi e il pollo ben appiattito, mettere in forno caldo e far rosolare da entrambe i lati, innaffiare con il vino bianco e farlo evaporare, quindi portare a cottura aggiungendo un po di brodo vegetale o acqua calda, se durante la cottura tende a seccare troppo in superficie coprire con un foglio di alluminio.
Accompagnare con una insalata fresca o purè di patate.

Frittata saporita

2009-11-25T11:57:00.000-08:00

Ingredienti: 6 uova, mezza cipolla, 80 g di prosciutto cotto, 100 g di squacquerone, un pizzico di sale, olio, latte, pepe.
In una ciotola sbattere bene le uova, aggiungere sale pepe, il formaggio a pezzetti, il prosciutto tagliato a striscioline, un po di latte. In una padella scaldare un filo d'olio far appassire la cipolla versare il composto, coprire, lasciar cuocere e poi girare la frittata facendola rosolare anche dall'altro lato. Accompagnare con verdura fresca.

Dolce di zucca

2009-11-25T05:43:00.000-08:00

Ingredienti: 3 uova, 4 pezzi di zucca bollita o meglio cotta al forno, 1 vasetto di yogurt magro, 1/2 bicchiere di olio di semi, 200 g di zucchero, 350 g di farina, 3 cucchiai di semi di finocchio, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale.
Schiacciare la zucca con una forchetta, aggiungere le uova, lo zucchero, l'olio, lo yogurt e il resto degli ingredienti. Mettere in uno stampo in silicone e cuocere in forno caldo per45 minuti a 180°.

Torta salata agli spinaci

2009-11-25T05:24:00.000-08:00

Ingredienti: 400 g di pasta da pane ( potete chiederla al panettiere o farla in casa), 400 g di spinaci surgelati, 2 mozzarelle, 100 g di prosciutto cotto.
Fate bollire gli spinaci in acqua salata e passateli in un tegame con olio e cipolla, una volta cotti lasciateli raffreddare, nel frattempo stendete la pasta da pane e ponetela in una pirofila con carta da forno e mettete uno strato di spinaci, uno di mozzarella, uno di prosciutto e completate con uno strato di spinaci.
Mettete in forno già caldo per 25 minuti a 180°-200°.

Torta salata alla scarola

2009-11-24T08:59:00.000-08:00

Ingredienti: ! confezione di pasta brisè pronta, 1 cespo di scarola grande, 1 spicchio d'aglio, 100 g di olive verdi o nere snocciolate, 30 g di pinoli, 4 acciughe sott'olio, olio extravergine d'oliva, sale.
Pulite l'insalata e tagliatela a listarelle, mettete in un tegame un filo d'olio e fatevi rosolare l'aglio, quando è un po colorato toglietelo, aggiungete la scarola unite i pinoli,le olive e le acciughe. Fate stufare e regolate di sale, foderate uno stampo con la pasta brisè, versatevi il composto e mettete in forno a 180° per 35- 40 minuti.

Focaccia di patate al rosmarino

2009-11-23T13:57:00.000-08:00

Ingredienti: 12 g di lievito di birra fresco, 400 g di farina di grano duro 2 cucchiaini di sale, 240 g di acqua, 1 patata, rosmarino, sale grosso.
Sciogliere il lievito con un po di acqua tiepida, aggiungere la farina, impastare bene e lasciar riposare per 1 ora. Riprendere l'impasto e lavorarlo un poco, stendere su carta da forno con le dita unte di olio d'oliva formare delle fossette, mettere su una teglia da forno, tagliare a fette sottili la patata il rosmarino tritato e il sale grosso mescolare il tutto e cospargere la superficie della focaccia, lasciar lievitare in luogo caldo per 1 ora circa, infornare a 230° per una ventina di minuti.

Torta di carote e frutta secca

2009-11-23T13:41:00.000-08:00

Ingredienti: 240 g di carote, 240 g di farina, 240 g di frutta secca mista tritata grossolanamente, 100 g di zucchero, 2 uova, 50 g di farina integrale, 60 g di burro, 2 cucchiai di uvetta, 1 bustina di lievito, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di miele, sale.
Per decorare: 600 g di panna 150 g di marzapane, frutta secca frullata, colorante alimentare arancio e verde.
Pulire accuratamente le carote e grattugiarle finemente, unire le due farine setacciate, lo zucchero e il lievito. Mentre lavorate unire il burro tagliato a pezzetti, un po di sale, le uova, il miele e il latte. Mescolare bene il composto, aggiungere l'uvetta rinvenuta in acqua calda o liquore a piacere, versare l'impasto in una tortiera e cuocere 30-40 minuti in forno caldo a 180°- 190°. Sformare la torta quando è tiepida, tagliarla a metà e farcirla con una parte della panna montata, ricomporre la torta e rivestirla di panna, guarnire il bordo con la frutta secca tritata,e la superficie con carote fatte con il marzapane colorato di arancio e ciuffetti di panna colorati di verde.

Nuvole di cioccolato

2009-11-23T13:22:00.000-08:00

Ingredienti: 125 g di cioccolato fondente, 80 g di farina, 80 g di burro, 200 g di latte, 60 g di zucchero, 4 uova, 1 bustina di vanillina, sale.
Per guarnire : 500 g di crema pasticcera, gelato alla panna, frutti di bosco, foglie di menta fresca.
Separare i tuorli dagli albumi,spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, intiepidire il latte e aromatizzatelo con la vanillina, unire il cioccolato fuso e il latte tiepido mescolando piano. Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavorarlo con la farina, unire i due composti e amalgamare scaldando a bagnomaria il recipiente in cui si trovano. Mentre il composto si raddensa aggiungere prima lo zucchero e poi i tuorli. Togliere dal fuoco e inglobare delicatamente gli albumi montati a neve con l'aggiunta di un pizzico di sale.
Versare il composto i stampi monodose unti con olio di semi oppure utilizzare stampi in silicone e riempire per 2/3 coprire con carta oleata o carta da forno leggermente unta, cuocere a bagnomaria nel forno mettendo gli stampini in una teglia riempita a metà d'acqua, Cuocere a 180° per 20 minuti.
Lasciar intiepidire prima di sfornare e sformare. Servire con la crema e una pallina di gelato guarnita con qualche foglia di menta e frutti di bosco.
Eccezzionale il contrasto fra il dolce tiepido e il gelato.

Torta di pane e biscotti

2009-11-23T13:11:00.000-08:00

Ingredienti: 200 g di pane raffermo, 200 g di amaretti, 100 g di zucchero, 70 g di uvetta, 70 g di pinoli, 1 lt di latte, 12 savoiardi, 2 uova, 1 limone, cacao, burro.
Scaldare il latte, mettere in una ciotola il pane tagliato a dadini e versarvi sopra il latte.Unire gli amaretti sbriciolati e i savoiardi, lasciar ammorbidire il tutto.
Sbattere in una ciotola le uova intere con lo zucchero, aggiungere il pane e i biscotti ammorbiditi.
Mescolare con cura fino ad ottenere un impasto liscio, unire il succo e la buccia grattugiata del limone, 2 cucchiai di cacao, l'uvetta ammollata e i pinoli, tenere da parte un po di pinoli per guarnire. Versare il composto in uno stampo e decorare con i pinoli rimasti, mettere in forno a 180° per 45 minuti.

Ricciolini con il limone

2009-11-23T12:38:00.000-08:00

Ingredienti per la pasta: 100 g di burro a temperatura ambiente, 1 bicchiere di latte, 1/4 di cubetto di lievito di birra, poco sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 uovo, 500 g di farina, olio per friggere.
Per il ripieno: 4 limoni o 2 cedri, 200 g di zucchero.
Sbattere le uova, aggiungere il burro, sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire gli altri ingredienti, per ultimo il sale, impastare bene e lasciar riposare 10 minuti.
Grattugiare la buccia dei limoni o dei cedri, aggiungere lo zucchero, stendere la sfoglia e cospargerla con il ripieno, arrotolare ben stretto e tagliare in sbiego spesso 2 cm, mettere su un piatto cosparso di zucchero. Scaldare l'olio e friggere, asciugare su carta da cucina e servire.

Torta all'arancia

2009-11-23T11:09:00.000-08:00

Ingredienti:
400 g di farina, 3 arance rosse, 1 yogurt all'arancia, 250 g di zucchero, 3 uova, 1 bustina di lievito, 1 bustina di gelatina di frutta.
In una terrina mettere la farina, lo zucchero, le uova, il burro fuso a bagnomaria, lo yogurt e la buccia di un'arancia sbollentata per 2 minuti e finemente tritata. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, a questo punto aggiungere il lievito e lavorare l'impasto.
Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata e mettere in forno a 170°-180° per 20-30 minuti. Lasciar raffreddare e togliere dallo stampo, decorare con le 2 arance tagliate a fette sottilissime e coprire con la gelatina.

Sfogliatelle

2009-11-23T10:39:00.000-08:00

Ingredienti per 12 sfogliatelle:
200 g di farina, 245 g di zucchero, sale, 80 g di strutto, 2 uova, 150 g di semolino, 150 g di ricotta, 100 g di canditi misti, vaniglia, cannella, zucchero a velo.
Fare una fontana con la farina, nel mezzo mettere 80 g di zucchero, 40 g di acqua fredda e leggermente salata versata poco per volta e 80 g di strutto. Lavorare un po la pasta e metterla in una terrina, coprirla e farla riposare 1/2 ora. Intanto far bollire 450 g di acqua e versarvi a pioggia il semolino, aggiungere un pizzico di sale e mescolare con un cucchiaio di legno, far cuocere 5 minuti, versare sopra un piano di marmo inumidito e far raffreddare.
Lavorare in una terrina 165 g di zucchero con la ricotta,aggiungere 1 uovo, i canditi a dadini, un pizzico di vaniglia uno di cannella in polvere e il semolino, mescolare bene. Stendere la pasta in 12 pezzi uguali e formare degli ovali, su 1/2 di ogni ovale stendete un po di composto, ripiegare la pasta e chiudere bene, con un coltellino cercare di dare una forma rotonda. Metterle in una teglia imburrata, spennellare con tuorlo d'uovo e mettere in forno a calore moderato per 15 minuti. Spolverare con zucchero a velo e servire tiepide o fredde.

Torta paradiso

2009-11-22T06:10:00.000-08:00

Ingredienti:
100 g di farina, 100 g di fecola, 4 uova, 200 g di burro, 150 g di zucchero, 1 limone, sale.
Lavorare bene i tuorli con lo zucchero sino a ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungere la farina e la fecola setacciate, mescolando con cura, unire il burro sciolto a bagnomaria, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e infine gli albumi montati a neve.
Versare in una tortiera con bordi piuttosto alti in quanto durante la cottura lieviterà molto.
Cuocere in forno caldo per 45 minuti
si potrà eventualmente farcire a piacere con crema o marmellata.

Torta allo yogurt ripiena

2009-11-21T11:27:00.000-08:00

/>Anche questa è una ricetta le cui dosi sono fatte con il vasetto dello yogurt.
Per la torta:
Farina 4 vasetti 1/2, 1 yogurt, 2 vasetti di zucchero, 1/2 vasetto di olio di semi, 1/2 vasetto di latte, 3 uova, 1 bustina di lievito di birra, 1 pizzico di sale.
In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere tutti gli ingredienti umidi e per ultima la farina con il lievito.
Mettere in uno stampo, infornare a 150° per 45- 50 minuti.
Per la farcia: 200 g di ricotta, 100 g di mascarpone, 5 cucchiai di rum, 3 cucchiai di zucchero a velo, 400 g di frutti di bosco anche surgelati, 3 cucchiai di marmellata, 1/2 bicchiere di alchermes e 1/2 bicchiere d'acqua.
Mentre la torta si raffredda preparate la farcia: in una padella antiaderente mettete la marmellata con i frutti di bosco e fate asciugare leggermente, in una terrina sbattete il mascarpone con la ricotta, lo zucchero e il rum.
Tagliate a metà la torta, bagnatela con l'alchermes diluito con acqua, ricoprite con il composto di ricotta, mettete i frutti di bosco e coprite con il secondo strato.
Io poi ho fatto le decorazioni con il MMF è il primo esperimento ma sono abbastanza contenta.

A tutti buon appetito

Per la torta ho preso spunto da blog goloso

Pancakes alla ricotta

2009-11-14T00:22:00.000-08:00

/>Ingredienti: 250 g di ricotta, 125 g di latte, 100 g di farina, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di lievito, 2 uova, un pizzico di sale.
sbattere bene i tuorli con lo zucchero, la ricotta e il latte.A parte montare a neve gli albumi,unire al composto la farina setacciata con il lievito il sale e per ultimi gli albumi.
In una padella antiaderente calda ungere leggermente il fondo e con un piccolo mestolino mettere un po di composto, far cuocere fino a quando sulla superficie si formano delle bollicine, girare e far cuocere l'altro lato, impilare a torre e tenere in caldo, cospargere con sciroppo d'acero, marmellata o frutta fresca a piacere.

Torta agli amaretti e ricotta

2009-11-08T08:08:00.000-08:00

Ingredienti: 200 g di zucchero, 100 g di burro, 200 g di farina, 100 g di mandorle tritate, 300 g di ricotta fresca, 2 uova, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, 1/2 bicchiere di liquore chiaro (cognac o grappa), 200 g di amaretti sbriciolati, un pizzico di sale.
Sbattere bene le uova con lo zucchero, e unire uno alla volta tutti gli ingredienti alternando i secchi con gli umidi(es. prima la ricotta poi gli amaretti e poi burro ecc..).
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30- 40 minuti.
Anche questa ricetta è di Daniela!!!! grazie, grazie, grazie!!!

Dolce alla yogurt

2009-11-08T07:59:00.000-08:00

Questo è un dolce molto semplice e simpatico da fare, gli ingredienti vengono dosati con il vasetto dello yogurt.
Ingredienti: 300 g di farina,2 mele tagliate a cubetti, 4 cucchiai di marmellata a piacere, 3 uova, 1 pizzico di sale, 1 vasetto di yogurt, 1 di olio, 2 di zucchero, il succo di 1 limone o di 1 arancia, 1 bicchierino di liquore, 1 bustina di lievito.
Sbattere le uova con lo zucchero, e unire tutti gli ingredienti mescolando bene, infornare per 45 minuti a 180°.
E' delizioso come merenda per i bambini e non solo.
Ricetta della carissima Daniela Zanardo che ringrazio molto.

Il bacio di Giulietta e Romeo

2009-11-08T07:48:00.000-08:00

Ingredienti: 3 confezioni di panna fresca da montare, 200 g di amaretti, 200 g di cioccolato fondente, 4 uova, zucchero.
Preparare 3 terrine
Nella prima montare la panna
nella seconda montare gli albumi
nella terza sbattere i tuorli con lo zucchero( la quantità dipende dalla grandezza delle uova).
Frullare gli amaretti e tritare il cioccolato.
Unire il contenuto delle 3 terrine, in una pirofila fare uno strato di composto e ricoprire con 1 strato di amaretti con cioccolato, e continuare a sovrapporre gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettere in frigo per 2-3 ore poi tagliare a piccoli cubetti in modo da vedere gli strati.
Ricetta di Daniela Zanardo mia cara amica e collega di lavoro

Gnocchi di ricotta

2009-11-06T07:45:00.000-08:00

500 g di spinaci, 350 g di ricotta freschissima, 3 uova, parmigiano grattugiato, farina q.b. 1 l di brodo, noce moscata sale.
Lavare e mondare gli spinaci, lessarli in una pentola con pochissima acqua, strizzarli e passarli al setaccio mettendoli in una terrina, unire la ricotta, qualche cucchiaiata di formaggio e le uova.
Insaporire con sale, pepe e noce moscata; lavorare gli ingredienti e aggiungere gradualmente la farina necessaria, fare gli gnocchi come al solito. In una casseruola portare a ebollizione il brodo, mettere gli gnocchi e lasciarli cuocere a fiamma viva, versarli in una zuppiera e servirli con il loro brodo e una bella spolverata di parmigiano grattugiato.
Volendo si possono fare anche asciutti conditi con burro e formaggio.

Minestra di sedano verde

2009-11-05T05:21:00.000-08:00

per 4 persone
Ingredienti: 200 g di sedano verde con le foglie, 200 g di riso, 40 g di burro, 1 ciuffo di prezzemolo,brodo, alloro, olio extravergine d'oliva, parmigiano grattugiato, sale.
Tritare grossolanamente il sedano, tenendo da parte un ciuffetto delle foglie centrali, versare il trito in una pentola, meglio se di coccio,(secondo me è più indicata per le cotture a fuoco dolce)unire la foglia di alloro, 3 cucchiai di olio e metà del burro, far appassire per 10- 15 minuti,aggiungere il riso e circa 800 cl di brodo, salare e portare a cottura.Tritare le foglie di sedano e il prezzemolo qualche minuto prima di toglierla dal fuoco e levare la foglia di alloro, aggiungere il burro restante e aggiustare di sale, versare in una zuppiera e servire calda con grana grattugiato, è una minestra dal gusto delicato, ottima con i crostini di pane.

Riso e patate

2009-11-05T05:07:00.000-08:00

Per 4 persone
Ingredienti: 400 g di patate a pasta gialla, 200 g di riso, 1 cipolla tritata, 150 g di prosciutto cotto tagliato a dadini, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, brodo magro, grana grattugiato, sale.
Mettere in una pentola preferibilmente di coccio l'olio, la cipolla e la parte più grassa del prosciutto, soffriggere leggermente, unire le patate tagliate a pezzetti e il resto del prosciutto, mescolare e aggiungere il brodo caldo,portare a cottura mescolando di tanto in tanto, servire caldissimo con una spolverata di grana grattugiato.

Risi e bisi

2009-11-05T02:56:00.000-08:00

Per 4 persone
Ingredienti: 400 g di piselli già sgranati, 200 g di riso, 60 g di pancetta magra, 30 g di burro, 1 cipolla piccola, brodo, sale, pepe, parmigiano grattugiato.
Tagliare la pancetta a dadini, tritare la cipolla, far sciogliere il burro in un tegame e far colorire leggermente la cipolla con la pancetta, unire i piselli, salare, pepare e bagnare con un pò di brodo.Lasciar cuocere per 15 minuti, a fuoco medio, aggiungere il riso e il brodo man mano che asciuga, portare a cottura lasciandolo abbastanza brodoso. A cottura ultimata togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio e coprire 2-3 minuti.

Questo era uno dei piatti preferiti dai Dogi veneziani.

Fegato alla veneziana

2009-11-05T00:20:00.000-08:00

Per 4 persone
Ingredienti: 500 g di fegato di vitello, 2 grosse cipolle, 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 pezzetto di cannella 2-3 chiodi di garofano sale.
Affettate sottilmente le cipolle e mettetele in una padella larga con l'olio e fatele cuocere lentissimamente con i chiodi di garofano e la cannella a padella coperta fino a quando sono tenere ( non devono prendere colore) aggiungete il sale e poi mettete il fegato e cuocete a pentola scoperta per alcuni minuti, dipende da quanto è sottile, io le fettine le taglio in modo che ogni pezzo sia grande come un bocconcino o poco più.
Accompagnare con polenta gialla un pò morbida per raccogliere il sughetto. E' eccezionale nelle serate d'inverno!!!!

BUON APPETITO

Risotto alla parmigiana

2009-11-04T01:28:00.000-08:00

Per 4 persone
Preparazione e cottura: circa 30 minuti.
Ingredienti: 1 cipolla piccola, 100 g di burro, 350 g di riso per risotti (Arborio,Maratelli, Vialone) 15 cl di vino bianco, 8 dl di brodo, sale, pepe, 100 g di parmigiano grattugiato.
Sbucciate la cipolla e tritatela molto fine,Portate a ebollizione il brodo.
In una casseruola fate sciogliere 50 g di burro e soffriggete il trito di cipolla, unite il vino bianco e lasciatelo evaporare poi versate il riso, lasciatelo insaporire per 5 minuti.
Proseguite la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta mescolando con un cucchiaio di legno.
Dopo 15 minuti di cottura regolare di sale e di pepe.Togliete la casseruola dal fuoco e mantecate il riso con il burro rimasto e il parmigiano.
Mescolare con cura e incoperchiate per 2-3 minuti prima di servire in tavola.

BUON APPETITO

Risotto ai funghi champignon

2009-11-04T01:09:00.000-08:00

Per 4 persone
preparazione: 20 minuti
cottura: circa 20 minuti
ingredienti: 400 g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 325 g di funghi champignon, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 275 g di riso per risotti( Arborio, Vialone o Carnaroli), 80 cl di brodo, sale, pepe, 5 foglie di basilico sminuzzate, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 8 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Mescolate in una terrina il concentrato e la polpa di pomodoro, sbucciate e tritate la cipolla e lo spicchio d'aglio.Pulite gli champignon eliminando la parte terrosa dei gambi.Lavateli velocemente, asciugateli e tagliateli a lamelle piuttosto sottili.
In una casseruola fate scaldare l'olio a fuoco medio e fate imbiodire la cipolla, aggiungete l'aglio e mescolate velocemente.Unite i funghi e girate di nuovo con un cucchiaio di legno.
Versate il riso nella pentola, fatelo tostare per 2-3 minuti, quindi unite il pomodoro e circa metà del brodo.Salate pepate e profumate con le foglie di basilico.
Appena il brodo inizia a bollire riducete la fiamma e lasciate cuocere per 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto e unendo il brodo man mano che viene assorbito.
A cottura ultimata, aggiungete il prezzemolo, mescolate con cura, incoperchiate e lasciate riposare il risotto per 2-3 minuti. Prima di servire cospargete il risotto con il parmigiano.

BUON APPETITO

Pasticcio con la zucca

2009-10-24T07:02:00.000-07:00

Come al solito il mio orto fa sempre l'esagerato! ho una quantità di zucche, che fare? modifico una ricetta che avevo di pasticcio con la zucca e i funghi, che però a me non piacciono e parto per l'ennesimo esperimento culinario.
Ingredienti: zucca circa 600 g pulita e cotta al forno, 100 g di burro, 100 g di farina, 1 lt di latte intero,sale, pepe, noce moscata,8 sfoglie di pasta per lasagne, se non avete voglia di fare la pasta in casa, 150 g di speck stagionato, un pò di peperoncino,parmigiano grattugiato.
Lessate la pasta, nel frattempo fare la besciamella sciogliere il burro in una pentola, togliere dal fuoco e mettere la farina con il sale, il pepe, la noce moscata e mescolare con la frusta in modo che non faccia grumi, aggiungere il latte caldo e cuocere fino a quando raddensa.
In una padella mettere la zucca tagliata a pezzetti con un pochino di burro e farla rosolare, salare e mettere peperoncino a piacere, aggiungere la besciamella.
In una pirofila fare uno strato di pasta, uno di zucca e besciamella cospargere di parmigiano, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, io ho fatto 4 strati.
Se vi dovesse avanzare del ripieno non buttatelo ma conditeci dei maccheroni allungando eventualmente con un pochino di latte.
Commento dei miei figli? ECCEZIONALE

Torta di mele doppia

2009-10-24T06:26:00.000-07:00

Sabato pomeriggio, devo fare due torte per domani!!!!!Una da portare alla cena dalla mamma e una per le colleghe di lavoro domani mattina,(sono O.S.S. lavoro in una casa di riposo) che dite le vizio????
Il problema...le mie galline hanno fatto poche uova, con le ricette che ho non viene niente che mi ispiri! che fare? inventare una torta!!!!e vaaaai
Ecco la ricetta:800 g di farina, 7 mele, 1 vasetto di yogurt, 250 g di ricotta, 250 g di burro, 250 g di zucchero, un pizzico di sale, 1 bustina e 1/2 di lievito, un bicchiere di latte, un bicchierino di Cognac, un bicchierino di Alchermes, 2 cucchiai di zucchero profumato alla vaniglia, 5 uova.
Ammorbidire il burro, aggiungere lo zucchero e sbatterlo bene, poi unire lo yogurt, la ricotta, le uova, il sale, la farina setacciata con il lievito, il latte,e il Cognac, mescolare bene.
In una padella sciogliere 1/2 noce di burro, mettere le mele sbucciate e affettate, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero( io ho un barattolo di vetro con dentro 1 stecca di vaniglia divisa a metà coperta di zucchero che uso per aromatizzare i dolci e zuccherare il thé) profumare con un pochino di Alchermes o altro liquore a piacere, lasciar cuocere per 3-4 minuti.
Ho messo in uno stampo di silicone 1 cm di impasto poi ho steso le mele in bell'ordine e ho coperto con altro impasto, cercate di pesare e dividere a metà il composto in modo che le due torte vengano uguali.
Infornare a 180° per 45 minuti circa
Mentre la prima torta cuoce mettete l'impasto rimanente in frigo.E... Buon appetito!

Polpette in umido alla menta

2009-10-23T07:03:00.000-07:00

Ingredienti: carne macinata, pangrattato, buccia grattugiata di limone, sale, pepe, uova, passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva,foglie di menta possibilmente fresca, sedano carota e cipolla per il soffritto.
Mescolare in una ciotola: carne, pangrattato, buccia di limone, sale, pepe, uova, nella quantità che vi necessita a seconda del numero dei commensali ( 600 g di carne sono sufficienti per 5- 6 persone).
In un tegame mettere l'olio, soffriggere sedano, carota e cipolla tritati, formare le polpette e farle rosolare, poi aggiungere la passata di pomodoro e piano piano portarle a cottura.
Pochi minuti prima della fine cottura aggiungere le foglioline di menta.
Sono buonissime anche fritte, in questo caso le foglie di menta vanno tritate e inserite nell'impasto, una volta cotte hanno un profumino eccezionale.
PROVARE PER CREDERE

Polpette arrosto con semi di finocchio

2009-10-23T06:52:00.000-07:00

Ingredienti: carne macinata, pangrattato, buccia grattugiata di limone, sale, pepe, uova, semi di finocchio, aglio rosmarino, salvia.
Mescolare la carne con pangrattato, buccia di limone, sale, pepe, uova, e semi di finocchio in quantità variabile a seconda dei gusti personali e del numero de commensali.
In una padella mettere del buon olio d'oliva extravergine, aglio vestito, un rametto piccolo di rosmarino e uno di salvia non troppo altrimenti si copre il sapore del finocchio, formare le polpette e metterle a rosolare in padella aggiungere un pò di vino bianco, sfumare e portare a cottura, assaggiare di sale e portare in tavola accompagnando con purè di patate o insalatina.

Focaccia patate e rosmarino

2009-10-21T13:19:00.000-07:00

Ingredienti: 12 g di lievito di birra fresco, 400 g di farina di grano duro, 2 cucchiaini di sale, 240 g di acqua, 1 patata, rosmarino tritato, sale grosso.
Fare un impasto con il lievito sciolto in poca acqua tiepida e poca farina, lasciar riposare coperto per 15 minuti, poi aggiungere il resto della farina, dell'acqua e il sale, impastare bene.
mettere a riposo per 1 ora al caldo e coperto in una ciotola.
Impastare di nuovo e stendere la pasta su carta da forno con le mani unte di olio, formare delle fossette, porre su una pirofila 40x 30, tagliare a fettine sottili la patata metterla sopra l'impasto, cospargere di rosmarino, sale grosso e olio, lasciar riposare per un'ora poi infornare 20 minuti a 230°.

Muffin morbidissimi

2009-10-21T13:06:00.000-07:00

Ingredienti: 300 g di farina, 120 g di zucchero, 120 g di burro oppure di olio, 150 g di latte, 100 g di panna, 4 cucchiai di miele, 1 uovo, 1 bustina di lievito, 1 cucchiaino di bicarbonato, a piacere aggiungere: 2-3 cucchiai di uvetta bagnata nel rum, oppure due cucchiai di cioccolato a pezzetti, o 1 mela tagliata a dadini, o qualunque cosa ispiri le vostre papille gustative!!!!
Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo con lo zucchero e il bicarbonato.
Aggiungere il miele, la panna e il latte appena tiepido e l'uovo.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e poi l'uvetta o altro. Mettere l'impasto nei contenitori per muffin e cuocere in forno già caldo a 180° per 20-30 minuti.

Gnocchi di semolino porri, speck e panna

2009-10-20T04:59:00.000-07:00

Ingredienti: 250 g di semolino, 750 g di latte intero, 2 tuorli, 200 g di panna da cucina,30 g di burro, 2 porri, 150 g di speck stagionato affettato, parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata.
Mettere a bollire il latte con un pizzico di sale, versarvi a pioggia il semolino,e mescolare.
Cuocere per circa 10 minuti, poi togliere dal fuoco, unire i due tuorli,il burro, e due cucchiai di parmigiano grattugiato,pepe, e una grattata di noce moscata.
In una padella mettere un pò d'olio d'oliva e far appassire i porri tagliati a rotelline sottili quando sono morbidi, aggiungere lo speck tagliato a striscioline sottili.
Dopo un paio di minuti togliere dal fuoco, aggiungere la panna, mescolare.
Cospargere con il sugo gli gnocchi, mettere del parmigiano e mettere a gratinare in forno a 200° per 10 miniti

Gnocchi di semolino alla romana

2009-10-20T04:48:00.000-07:00

Ingredienti: 250 g di semolino, 750 g di latte intero, 80 g di burro, 2 tuorli, 60 g di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe.
Mettere a bollire il latte con un pizzico di sale, versarvi a pioggia il semolino e mescolare.
Cuocere per circa 10 minuti, quindi togliere dal fuoco, unire e due tuorli,30 g di burro e altrettanti di parmigiano pepe e una grattuggiata di noce moscata.
Versare il composto sopra un foglio di carta forno e arrotolare formando un salame, chiudere attorcigliando la parte terminale e lasciar raffreddare.
Tagliare a dischi il salame e mettere le fette in una pirofila imburrata sovrapponendole un pochino.
Cospargere di abbondante burro fuso e parmigiano, gratinare in forno a 200° e servire caldo.

Liquore di semi di mele

2009-10-19T14:00:00.000-07:00

Ingredienti: 2 tazzine di semi di mele, 700 g di alcool puro, 700 g di zucchero, 700 g di acqua.
Mettere i semi in un vaso di vetro, sciogliere lo zucchero nell'acqua calda e mettere nel vaso con i semi, aggiungere l'alcool e chiudere il vaso, smuoverlo ogni 8 gg per 40 gg , poi filtrare e mettere in bottiglia e far riposare per un mese.

Biscotti di Natale

2009-10-19T13:49:00.000-07:00

Ingredienti: 700 g di farina, 200 g di zucchero, 2 uova, 200 g di miele, 200 g di burro sciolto, 2 cucchiaini di bicarbonato, 2 cucchiaini di cannella, 4 cucchiaini di zenzero, 1 cucchiaino di noce moscata, 8- 10 anici stellati tritati, 8- 10 chiodi di garofano tritati, 3-4 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino di pepe.
Fare la fontana con la farina e lo zucchero, al centro mettere il burro, le uova, il miele e il resto degli ingredienti con un pizzico di sale impastare bene.
Stendere la pasta dello spessore di 1/2 cm fare delle formine a piacere e mettere in forno a 160° per 10- 15 minuti. Quando sono freddi si possono ricoprire di glassa reale o al cacao e codette di zucchero.Se fate un piccolo foro nei biscotti li potrete appendere all'albero di Natale.
I biscotti nella foto sono in versione senza cacao, sono buonissimi anche cosi'.

Torta di cioccolato bianco al limone

2009-10-19T13:26:00.000-07:00

Ingredienti: 150 g di cioccolato bianco a pezzetti, 250 g di burro, 3/4 di tazza di zucchero, 3 uova, la buccia di 1 limone, 2 cucchiai di succo di limone, 2 tazze e 1/2 di farina setacciata con lievito, 1/4 di tazza di latte, un pizzico di sale.
Per la glassa: 1 cucchiaio di succo di limone, 1/2 tazza di zucchero a velo, 1 cucchiaino di burro a temperatura ambiente, 60 g di cioccolato bianco a pezzetti.
Preriscaldate il forno a 180°
Imburrate e infarinate uno stampo da torta.
Fondete il cioccolato a bagno maria, lavorate il burro e lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso, incorporate le uova gradualmente, la buccia il succo di limone e il cioccolato fuso, il sale.
Unite la farina regolando la densità dell'impasto con il latte, versate l'impasto nella tortiera e livellate, infornare per 30 minuti circa, lasciate la torta nello stampo per 10 minuti prima di metterla su una gratella.
Per la glassa: lavorare il succo di limone in una ciotola con lo zucchero a velo, sempre mescolando unire il burro, versare la glassa sulla torta.Decorare con il cioccolato fuso usando una siringa per dolci o una tasca da pasticceria con beccuccio.

Biscotti di corn-flakes

2009-10-19T13:12:00.000-07:00

Ingredienti: 200 g di farina, 150 g di zucchero,150 di margarina o burro, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito, 2 uova, un pò di rum, buccia di limone grattugiata.Per coprire: zucchero a velo, corn-flakes.
Fondere a bagno maria il burro, amalgamare tutti gli ingredienti, si ottiene un impasto morbido.Prendere dei cucchiaini di impasto non tanto colmi e passarli nei corn-flakes, metterli sulla placca rivestita di carta da forno e cuocerli a 180° per 10 minuti. Farli raffreddare e cospargerli di zucchero a velo.
Variante: mettere 250 g di farina e 60 g di burro e il rimanente degli ingredienti invariato, procedere con lo stesso procedimento e poi ricoprire con glassa al cioccolato.

Torta mandorlata

2009-10-19T12:59:00.000-07:00

Ingredienti per la pasta: 300 g di farina, 100 g di burro a temperatura ambiente, 150 g di zucchero, 1 uovo, 1 bicchierino di Maraschino, 1 bustina di lievito, sale.
Per la farcia: 300 g di ricotta, 100 g di zucchero, 50 g di mandorle tritate, 1 uovo, 200 g di amaretti, sale
Preparazione della pasta: sulla spianatoia amalgamare tutti gli ingredienti, dividere l'impasto e con una metà rivestire il fondo di uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato.
Preparazione della farcia: in una ciotola lavorare la ricotta con il mixer, quando risulterà cremosa, aggiungere l'uovo,lo zucchero, le mandorle gli amaretti sbriciolati finissimi e un pizzico di sale.
Versare la crema sulla pasta e livellarla con un cucchiaio. Ricoprire la crema con la pasta rimanente distribuendola a grosse briciole.
Mettere la torta in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa.

Zuccotto di frutta fresca

2009-10-19T07:18:00.000-07:00

Un Pan di Spagna a tre strati, 500 g di panna montata, 5 cucchiai di zucchero a velo, 5 cucchiai di zucchero semolato, 5 cucchiai di cacao amaro, 30 g di burro, 300 g di frutta fresca ( fragole, albicocche, kiwi, prugne, more ecc...) succo di limone, 2 bicchierini di liquore all'arancia.
Per la salsa: "200 g di panna, 1 cucchiaio di cacao amaro.
Foderare uno stampo da zuccotto con un foglio di pellicola, ricoprire di Pan di Spagna, spennellare con il liquore.Sbucciare la frutta e tenerne da parte 1/3 dopo averla spolverizzata con 20 g di zucchero semolato e bagnata con il succo di limone. Mettere in un tegamino il burro, il cacao, 80 g di zucchero semolato e 2 cucchiai d'acqua, portare a bollore a fuoco basso per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, lasciar raffreddare. Montare la panna con lo zucchero a velo, prelevarne 1£ e mescolarlo delicatamente alla crema di cacao.Aggiungere i pezzi di frutta alla panna rimasta. Versare nello stampo il composto di panna e cacao, completare con la panna alla frutta.
Chiudere il ripieno con pezzi di Pan di Spagna, spennellare con poco liquore, coprire con pellicola e metterlo in frigo per almeno 5- 6 ore e 1/2 ora in freezer, nel frattempo preparare la salsa montando la panna e mescolandola al cacao e ad un pò di frutta.
Capovolgere il dolce su un piatto da portata, spolverizzarlo di cacao e servirlo accompagnato da un cucchiaio di salsa per ogni porzione.

E' una bomba calorica, ma è stupendo!!!

Zuccotto al caffè

2009-10-18T13:14:00.000-07:00

Ingredienti: Pan di Spagna a tre strati, 100 g di cioccolato fondente, 100 g di canditi, rum, panna montata, 3 tazzine di caffè, caffè per la bagna.
Mettere in un pentolino il caffè e portarlo a ebollizione e farvi sciogliere il cioccolato fondente, lasciar raffreddare.
Bagnare il Pan diSpagna, con il caffè e il rum, amalgamare al caffè con cioccolato alcune cucchiaiate di panna montata ed i canditi.
Disporre a strati il Pan di Spagna in una terrina alternando con il ripieno, poi coprire con il cellophane e lasciare in frigo per 6-8 ore.
Togliere la pellicola, capovolgere e guarnire con panna.

Charlotte

2009-10-18T13:04:00.000-07:00

Ingredienti: savoiardi, panna montata, frutta sciroppata, o fresca, ( ananas, pere, mele, pesche, ciliegie).
Mettere in una insalatiera, uno strato di savoiardi sul fondo e ai lati, stendere uno strato di panna montata, coprire con la frutta, poi altra panna e savoiardi, l'ultimo strato deve essere di panna, poi savoiardi, versare sopra lo sciroppo d'ananas, a piacere aggiungere del liquore.
Mettere un piatto fondo dalla parte convessa e spingere sul fondo della torta fino a che non si assesta.
Mettere in frigo per almeno un paio d'ore, poi girarla sottosopra.

Torta di mele

2009-10-18T12:30:00.000-07:00

Ingredienti: 500 g di farina, 100 g di burro, 300 g di zucchero, 4 uova, 4 mele renette, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 bustina di lievito, 1/2 bicchiere di liquore a piacere, la buccia grattugiata di un limone, un pizzico di sale,
In una terrina sbattere uova, zucchero, burro morbido, ottenere un composto soffice, unire la buccia di limone, il liquore , il sale la farina setacciata con il lievito, amalgamare bene il tutto.
Aggiungere all'impasto 1/2 delle mele sbucciate e tagliate a fettine sottili, travasare il tutto in una tortiera imburrata e infarinata o in uno stampo in silicone.
Livellare bene, coprire con le mele rimaste, spolverare con lo zucchero vanigliato e mettere in forno caldo 180° per circa 50 minuti controllare la cottura ed eventualmente proseguire per altri 10 minuti, lasciar riposare per 5 minuti a forno spento.

Torta Brasiliana

2009-10-18T12:20:00.000-07:00

Ingredienti: 3 arance, 3 limoni, 300 g di strutto, 300 g di zucchero, 900 g di farina, un pizzico di sale.

Grattugiare la buccia delle arance e dei limoni, e mescolare a tutti gli altri ingredienti, passare l'impasto sbriciolando fra le dita, spianare il composto in una tortiera imburrata e infarinata per un'altezza di circa 2 cm ( l'aspetto è quello della sbrisolona) cuocere in forno a bassa temperatura.

Questa è una ricetta portata da mia nonna Cesira dopo essere tornata dal Brasile dove era emigrata poco dopo essersi sposata. Mi raccomando deve essere tagliata con un coltello tipo quello del parmigiano perché è piuttosto dura tipo il torrone.

Pasticcini di cocco

2009-10-18T12:15:00.000-07:00

Ingredienti: 350 g di farina di cocco, 550 g di ricotta, 100 g di zucchero, 3 cucchiai di cacao amaro in polvere, 50 g di farina di cocco per infarinare.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, formare delle palline poco più piccole delle noci, passarle nella farina di cocco rimasta.Metterle nei pirottini di carta e lasciar riposare in frigo almeno una notte.

Biscotti di noci e nocciole

2009-10-18T09:16:00.000-07:00

Ingredienti: 500 g di zucchero a velo, 500/ 700 g di nocciole, noci o altra frutta secca tritata, 6 chiare d'uovo montate a neve, 1 bustina di zucchero vanigliato, un pizzico di sale e frutta secca per decorare.
Unire alle chiare, lo zucchero, la frutta, lo zucchero vanigliato e il sale.
In una placca rivestita con carta da forno formare dei mucchietti con un cucchiaino, mettere in fono a 140° per 15 minuti.

Monte bianco

2009-10-18T09:00:00.000-07:00

Ingredienti: 1 kg di marroni, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai rasi di cacao amaro, 1 bicchierino di Brandy, 1 presina di sale e 1/2 lt di panna densa da montare.Per guarnire qualche marron glacè.
Fare un taglio intorno ai marroni, metterli a lessare in acqua poco salata, scolare, sbucciare e passare al setaccio.
Aggiungere lo zucchero, il cacao e il Brandy, impastare il tutto.
Mettere in frigo coprendo con della pellicola per evitare che si secchi.Dopo circa 30 minuti togliere dal frigo, passare al setaccio formando una piramide, ricoprire di panna montata zuccherata, cospargere il dolce con un pò di cacao passato al colino e decorare con i marron glacè.

Torta alla nocciola

2009-10-18T08:40:00.000-07:00

Ingredienti: 6 uova, 200 g di zucchero, 100 g di nocciole tritate, 3 cucchiai di pangrattato, 5 cucchiai colmi di farina con lievito e un cucchiaio di burro.

Scaldare il forno a 150° Sbattere con la frusta i tuorli, aggiungere 160 g di
zucchero, il pangrattato e le nocciole.
Sbattere a parte gli albumi e unire lo zucchero rimasto,montare a neve.
Mescolare 1/4 delle chiare al composto, spolverare con la farina e incorporare le chiare rimaste.
Preparare una tortiera imburrata e infarinata oppure uno stampo in silicone, versarvi il composto, livellare la superficie e cuocere nel ripiano centrale del forno per 35- 45 minuti. Togliere dalla tortiera quando è freddo, volendo si può tagliare e farcire con questa crema.
Ingredienti: 1/2 bicchiere di panna densa, un cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, 3 cucchiai di nocciole tritate.
Montare la panna freddissima, aggiungere zucchero e vaniglia e finire di montare.
Spalmare il primo strato del dolce con 1 cm di panna, appoggiare il secondo strato, rivestire il dolce con la panna rimasta e cospargere di nocciole tritate.

Frittelle gonfie

2009-10-18T08:28:00.000-07:00

Ingredienti: 500 g di acqua, 150 g di burro, 300 g di farina, 6 uova, sale q.b. olio per friggere.
In una pentola mettere l'acqua, il burro e il sale, far bollire il tutto per pochissimo tempo.
Togliere dal fuoco e aggiungere velocemente la farina e mescolare energicamente.
Si dovrà ottenere un composto omogeneo e liscio, lasciar raffreddare. In seguito sbattere a neve i 6 albumi, aggiungere all'impasto alternativamente1 tuorlo e un pò di albume, in questa parte del lavoro si dovrà lavorare molto energicamente.
Scaldare l'olio, versare l'impasto a cucchiaini nell'olio bollente e lasciare che prenda un colore dorato. Riempire con creme a piacere: pasticcera, cioccolato, crema di castagne, ecc..

Frittelle della nonna

2009-10-18T08:17:00.000-07:00

Ingredienti: 3- 4 uova, 3-4 cucchiai di olio di semi, 6 cucchiai di zucchero, la buccia grattugiata di 1 arancio e di 1 limone, 1/2 bicchiere di Rum o grappa, 1 bustina di lievito, 1 bustina di uvetta (se piace) bagnata con un pò di liquore e acqua calda per 10 minuti , 500 g di farina, 1 bicchiere di latte e un pizzico di sale.

Mescolare uova, olio, zucchero, bucce di agrumi e sale, poi unire, latte, Rum, la farina setacciata con il lievito e l'uvetta.
Prendere l'impasto con il cucchiaino e metterlo a friggere in olio bollente, scolare su carta da cucina e cospargere di zucchero a velo.Per un'idea diversa mescolare alla zucchero a velo un pò di cannella in polvere.

Latte di mandorle e marzapane

2009-10-18T08:03:00.000-07:00

Ingredienti: 50 g di mandorle dolci, 6 mandorle amare, acqua e 3 cucchiai di zucchero.
Pelare le mandorle e cominciare a pestarle nel mortaio con parte dello zucchero,aggiungendo pochissima acqua alla volta, sino ad ottenere una pasta.
Filtrare il liquido eccedente e metterlo da parte, continuare l'operazione fino ad esaurire le mandorle. Il liquido ottenuto dovrà essere di circa 2,5 dl (latte di mandorle) è una bevanda nutriente, molto adatta ai bambini, ottimo nelle tossi ostinate e per uso cosmetico.
La pasta ottenuta una volta separato tutto il liquido è il marzapane, in quantità maggiori può servire a ricoprire le torte, in piccole quantità a decorare e fare la famosissima frutta Martorana.

Crostoli

2009-10-18T07:56:00.000-07:00

Ingredienti: 500 g di farina, 30 g di strutto, 2 tuorli, 1 uovo, 2 cucchiaini da the di zucchero, un pizzico di sale,vino bianco q.b. olio per friggere.
Impastare bene tutti gli ingredienti, stendere l'impasto possibilmente sottile, tagliare dei rettangoli, fare un taglio nel centro e friggere subito in olio bollente, asciugarli con carta da cucina e cospargerli di zucchero a velo.

Questa è la ricetta della contessa Nella Lippi Frattina

Cardi fritti

2009-10-18T07:47:00.000-07:00

Pulire, tagliare e lessare i cardi come per la ricetta precedente .Preparare una pastella: sbattere un uovo, aggiungere 1/2 bicchiere di latte, un cucchiaio di olio, il succo di 1/2 limone e un pizzico di sale . Sbattere energicamente, aggiungere poco alla volta la farina fino a raggiungere la consistenza di una crema, alla fine aggiungere 1 o 2 albumi montati a neve. Intingere i pezzi di cardo e friggerli in abbondante olio, servire caldi.
Ricetta della mia carissima amica Donatella

Cardi in umido

2009-10-17T07:59:00.000-07:00

Pulire i cardi dai filamenti e tagliarli a pezzi, metterli a bollire in acqua con succo di limone e un cucchiaio di farina.
Fare un sugo di pomodoro e cipolla e una volta cotti i cardi ripassarli nel sugo, cospargerli di parmigiano grattugiato.
Ricetta di Donatella carissima amica,baci.

Cardi all'olio

2009-10-17T07:54:00.000-07:00

Pulire i cardi dai filamenti e tagliarli a pezzi, metterli a bollire in acqua con succo di limone e un cucchiaio di farina.
In una casseruola far soffriggere un pò di cipolla aggiungere i cardi, salare e pepare, far insaporire e servire caldi.

Cardi al burro

2009-10-17T07:49:00.000-07:00

Pulire i cardi togliendo i filamenti, tagliarli a pezzi, metterli a bollire in acqua con succo di limone e 1 cucchiaio di farina.
Quando sono cotti metterli in una padella con un pò di burro e latte, quando si è asciugato cospargere con parmigiano grattugiato.

Bagna cauda

2009-10-17T07:19:00.000-07:00

1/2 kg di acciughe sotto sale, 100 g di burro, 1/2 lt di olio d'oliva, 4 pacchetti di panna, 1 testa d'aglio.
Verdure miste: sedano, finocchi, patate lesse, cavolfiori bolliti, peperoni, topinambur, altre verdure a piacere.
Cuocere l'aglio sbucciato in 1/4 d'acqua e latte, bollire 10 min. buttare l'acqua.
Schiacciare l'aglio, togliere le lische e dissalare le acciughe lavandole sotto l'acqua metterle con l'aglio, l'olio e il burro in una pentola di coccio farele cuocere a fuoco bassissimo fino a quando si sciolgono, poi aggiungere la panna non tutta assaggiare che non sia troppo salata, altrimenti aggiungere altra panna. La quantità dipende dal tipo di acciughe.
Servire nelle ciotole apposite con scomparto per la candela, accompagnate dalle verdure cotte e crude.
Questa è la ricetta che mi ha passato la mamma dopo aver modificato la ricetta originale perchè troppo pesante, non che così sia ipocalorica ma non ha tantissimo aglio come in origine.

Scampi alla Busera in bianco

2009-10-17T06:55:00.000-07:00

1 kg di scampi, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, olio di semi, 1/4 di bicchiere di olio d'oliva.

Preparazione: lavare velocemente gli scampi, togliere le zampette e metterle in un pentolino coprirle d'acqua e farle cuocere a fuoco basso per 15 min.
Con le forbici tagliare la testa dietro gli occhi e la pancia dalla coda alla testa.
Mettere in padella gli scampi senza sovrapporli, spargere aglio e prezzemolo tritati,un cucchiaio di pane grattugiato, irrorare con olio di semi.Mettere sul fuoco , quando prendono bollore aggiungere il brodetto fatto con le zampette(1 bicchiere)e cuocere piano per 20 min. Muovere la padella semza rompere gli scampi. Prima che asciughi il brodetto assaggiare ed eventualmente salare, aggiungere il vino bianco. Quando si è asciugato aggiungere l'olio d'oliva, bollire ancora qualche minuto. Lasciar raffreddare e servire dopo un'ora.

Fagottini ripieni di crema di castagne

2009-10-14T14:25:00.000-07:00

Per la pasta frolla: 200 g di farina, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 3 tuorli d'uovo, 1 limone, sale.

Per il ripieno: 400 g di castagne lessate e pelate, 100 g di panna montata, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, qualche cucchiaio di Rum.

Impastare velocemente farina,zucchero, burro, i tuorli, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale. Mettere in frigo a riposare, intanto preparare il ripieno.

Passare al setaccio le castagne, montare la panna, in una ciotola mescolare bene le castagne con il Rum e il cacao alla fine aggiungere la panna.

Stendere la frolla, formare dei quadrati di 5 cm di lato farcire con il ripieno, chiudere e infornare per 15 minuti a 170°, lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Coniglio in sivè

2009-10-11T05:46:00.000-07:00

Ingredienti: 1 coniglio, vino rosso, sedano, carota, cipolla, cannella, chiodi di garofano, ginepro, rosmarino, salvia, sale e il fegato del coniglio.

Tagliare a pezzi il coniglio e metterlo a bagno nel vino con tutti gli ingredienti per 12 ore. Togliere i pezzi del coniglio e il fegato dalla marinatura e metterli in una pentola con olio e burro a rosolare bene.
Aggiungere il vino e le verdure, a cottura ultimata, passare al setaccio le verdure e il fegato, far cuocere ancora un poco e servire caldo con purè di patate.
Questa, come altre ricette viene dal ricettario di mamma Angela che le ha raccolte in tanti anni fra amiche e parenti,un grazie a tutte.

BUON APPETITO

Baccalà alla Vicentina

2009-10-11T05:21:00.000-07:00

Per 4 persone: 700 g di baccalà secco oppure 1300 g di baccalà già bagnato, 3 spicchi d' aglio, 2 manciate di prezzemolo, 10 acciughe sott'olio.

Preparazione del baccalà secco: tagliarlo a pezzi e metterlo a bagno in acqua fredda cambiando l' acqua 2 - 3 volte al giorno.
il 2° giorno metterlo a bagno con acqua tiepida, cambiando sempre l' acqua 2 -3 volte.
Il terzo giorno toglierlo dall'acqua, metterlo in una pentola con acqua fredda salata, quando si alza il bollore lasciar cuocere 3- 4 minuti, scolarlo.
Preparare un trito di aglio, prezzemolo e acciughe.
Togliere le lische e le spine, infarinarlo cercando di non rompere il pesce, ungere il fondo di una teglia da forno, fare degli strati di baccalà e cospargerli con il trito e un pizzico di sale.
Coprire l'ultimo strato con qualche cucchiaio di olio d'oliva e ricoprire di latte, far prendere bollore sul gas e poi continuare la cottura in forno a fuoco lento per 2 ore circa eventualmente aggiungendo un poco di latte per evitare che si asciughi troppo.
Accompagnare con una bella polenta bianca.

BUON APPETITO

Torta Mara

2009-10-11T04:40:00.000-07:00

Per la torta: 240 g di zucchero, 5 uova, 140 g di fecola, 210 g di farina con lievito, 1 yogurt bianco, 100 g di olio di semi o burro, 50 g di latte, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale.

Per il ripieno: 2 pere, Rum, 2 cucchiai di zucchero di canna, 100 g di mascarpone, 250 g di ricotta, mezzo bicchiere di Alchermes.

Preparare le pere: sbucciarle, tagliarle a fette, metterle in una padella con lo zucchero di canna e 2, 3 cucchiai di Rum, far cuocere qualche minuto.

Preparare l' impasto: sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l' olio o il burro morbido, il latte lo yogurt e mescolare bene.
Aggiungere la farina, la fecola, la vanillina e il sale. Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto senza smontarli, versare nella tortiera, mettere sopra le pere e infornare a 180° x 40 min.
Quando è fredda tagliarla a metà e farcirla.
Preparare la bagna: mescolare mezzo bicchiere di Alchermes con mezzo bicchiere d' acqua e bagnare lo strato inferiore della torta e un pò quello superiore.
Preparare la farcia: mescolare il mascarpone alla ricotta con qualche cucchiaio di zucchero a velo o semolato ( io ne metto 2 perchè non la voglio troppo dolce) aggiungete un pò di Cognac o Rum, farcire la torta, spolverizzare con zucchero a velo.

Pubblicherò la foto fra qualche giorno, abbiate pazienza! :)

BUON APPETITO

ciao a tutti!

2009-09-05T04:58:00.000-07:00

Mi presento, sono Mara.
volevo condividere con voi i miei esperimenti in cucina che faccio da sempre per passione. Vi presento anche la mia aiutante: Pepe, una gatta di due anni e quasi sei chili di peso. Spero che le mie ricette vi piacciano e che questo blog diventi uno spazio per scambiarci esperienze e consigli.

grazie a tutti e a presto!